Vermicelli di riso con verdure e ‘nduja

Categoria: Primi piatti

Ingredienti

• Vermicelli di riso 100 g
• Nduja 25 g
• Maiale 50 g (macinato)
• Petto di pollo 120 g
• Zucchine 1
• Carote 1
• Cipolle 1
• Uova 1
• Lime 1
• Concentrato di pomodoro 40 g
• Salsa sriracha 10 g
• Salsa di soia q.b.
• Salsa teriyaki q.b.
• Aceto di riso q.b.
• Zenzero fresco q.b.
• Olio extravergine d’oliva q.b.
• Coriandolo in polvere q.b.
• Semi di sesamo q.b.

Preparazione

Per preparare i vermicelli di riso con verdure e ‘nduja come prima cosa pelate la cipolla e tagliatela a julienne (1). Sbucciate la carota e grattugiatela usando una grattugia a maglie larghe (2). Grattugiate poi allo stesso modo anche la zucchina (3) e tenete da parte.

Passate ora al pollo, tagliate il petto prima a striscioline (4) e poi a cubetti (5). Versate in una padella un bel giro d’olio, aggiungete la cipolla (6) e lasciatela stufare. Nel frattempo ponete sul fuoco una pentola con acqua, non salata, che servirà per la cottura dei vermicelli.

Aggiungete il macinato di maiale (7), mescolate e lasciatelo rosolare (8). Aggiungete il pollo (9) e lasciate rosolare anche questo, a fiamma alta.

Sfumate con l’aceto di riso (10), aggiungete la nduja (11) e un mestolino d’acqua calda (12), che vi aiuterà a far sciogliere bene la nduja.

Unite la salsa sriracha (13), il concentrato di pomodoro (14) e il coriandolo in polvere (15).

Aggiungete anche lo zenzero in polvere (16), la scorza grattugiate di un lime (17) e il succo (18). Mescolate bene.

Immergete i vermicelli nell’acqua al punto di bollore, non salata (19) e cuoceteli per 3-4 minuti (20). Da quando diventano trasparenti dovranno cuocere ancora 1 minuto. Nel frattempo aggiungete in padella anche le zucchine grattugiate (21).

Unite poi anche le carote grattugiate (22) e non appena i vermicelli saranno cotti scolateli e trasferiteli nella padella con il condimento (23). Saltate il tutto e successivamente aggiungete anche la salsa di soia (24). 

Mescolate ancora, poi spegnete il fuoco e aggiungete un uovo precedentemente sbattuto (25). Amalgamate a fiamma spenta (26), senza superare i 60° per evitare l’effetto frittata. Impiattate e aggiungete in superficie della salsa teriyaki e i semi di sesamo (27).

Conservazione

Consigliamo di consumare i vermicelli al momento. In alternativa è possibile conservarli in frigorifero per un giorno e scaldarli prima di servirli. Si sconsiglia la congelazione.

Consiglio

Al posto dell’aceto di riso potete sfumare con del vino bianco da cucina.