Pizza rustica napoletana
Categoria: Torte salate
Ingredienti per uno stampo da 24 cm
- Farina 00 600 g
- Burro 270 g
- Zucchero 80 g
- Uova 170 g circa 3 medie
- Lievito istantaneo per preparazioni salate 3 g
- Sale fino 6 g
Per il ripieno
- Ricotta vaccina 500 g
- Scamorza affumicata 150 g
- Prosciutto cotto 150 da tagliare a dadini
- Salame napoletano 150 g
- Parmigiano Reggiano DOP 50 g
- Pecorino romano 45 g
- Uova 165 g circa 3 medie
- Amido di mais (maizena) 20 g
- Sale fino q.b.
- Pepe nero q.b.
Preparazione
Per preparare la pizza rustica iniziate dalla pasta frolla. Nel mixer versate la farina unite lo zucchero (1), il sale (2), il lievito e il lievito (3).
Aggiungete il burro freddo a pezzetti (4), frullate e ottenete delle briciole. Trasferite sul piano e formate una fontana, nel mezzo rompete le uova (5) e impastate a mano (6).
Lavorate fino a ottenere un panetto, avvolgetelo nella pellicola e lasciatelo riposare in frigorifero per almeno 30 minuti (7). Nel frattempo occupatevi del ripieno. Tagliate a cubetti il salame (8) e il prosciutto cotto (9).
Fate lo stesso con la scamorza affumicata (10). In un’altra ciotola lavorate la ricotta con le uova (11) e poi aggiungete la maizena (12).
Versate i due formaggi grattugiati (13) e i cubetti di scamorza, prosciutto (14) e salame (15).
Infine salate e pepate il ripieno (16) mescolate il tutto e tenete da parte (17). Versate un pizzico di farina sul piano e tirate la frolla con il matterello tirando a uno spessore di 1 cm (18).
Con l’aiuto di un matterello sistemate la frolla all’interno di uno stampo da 24 cm (19). Tagliate la parte eccedente (20) e impastatela velocemente per ottenere il disco di copertura. Bucherellate la base con una forchetta (21).
Trasferite il ripieno e livellate (22).Spennellate il bordo con un po’ di uovo (23) e sistemate il disco per sigillare facendo aderire bene sia al bordo che alla crema (24).
Tagliate la parte in eccesso (25) e spennellate la superficie con l’uovo (26) infine bucherellate con la forchetta (27).
Cuocete in forno statico, già caldo a 180° per 60 minuti e poi abbassate a 170 c° cuocendo per altri 15 minuti coprendo con carta alluminio (28). Lasciate raffreddare (29) prima di tagliare e gustare la pizza rustica napoletana (30).
